丘の上の小さなパン屋　ル・コパン

◇藻岩山の湧き水

開店当初は市販のミネラルウォーターを使用していたけれど、人の御縁から秘密の湧き水スポット情報を入手。

藻岩山の恵みそのもの。店主自ら汲んでます。柔らかくてとても飲みやすく、ほんの少し甘味を感じます。

◇道産小麦“道春”

この小麦のお陰で生地にもっちり感が出ます。
道産小麦は扱いが難しいけれどバランス良く配合しています。

この粉でバタールを作ったこともあるけど、なかなかおいしかった。
それぐらい小麦のグルテンがしっかりしているということなんですね。

余談ですが、初期の頃は“醍醐”という製品名だったのが、現在の名前に。
その途端業界でも売れ始めたとか…。

◇中沢の牛乳

業務用製品で、市販はされていません。
とてもすっきりした飲み口で、この牛乳でアイスカフェオレを作ると凄くおいしいです。
中沢製品は生クリームが有名で、白石にあるケーキの名店『きのとや』さんも使用していたことがあるとか。
⇒⇒スターバックスのラテにもこの牛乳が使われているようです。やさしくて自然な風味がパンにも生きています。

◇オホーツクの塩

北の大自然サロマ湖へと流れ込むオホーツク海水を汲みあげて、数日間煮詰めて最後に“にがり”と分離し、採り出したものらしいです。

塩にしてはとんでもなく高価です(笑)。

塩自体に触れるととても柔らかく、味わいもしおっ辛いということがまるでない、なんとも贅沢な風合いをかもし出してくれています。

きりりとした後味もまた、他の素材の良さを引き出してくれているのでしょうか。

◇カルピスバター

カルピス社が製造しているバターです。　市販もされているのでご存知の方もたくさんいらっしゃいました。

ケーキ店では使用されることもあるようですが、聴くところによるとパンに用いているところはほとんどないようです。

とっても濃厚な味なんですが、くどいわけではなく、舌に残るのはすっきりした風味です。　香りも高く、トーストした際にさらに引き立ちます。　焼きたての店内の香りは格別かもしれません。

角食の耳までおいしいと言っていただけているのには、このバターがひと役買っていると思います。

あえてたとえるなら、さわやかな風が吹き抜けたような、そんな後味のよさがあります。